食品質量與安全專業(yè)簡介：

　　食品質量與安全專業(yè)(Food Quality and Safety)是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質量管理的學科，是食品科學與預防醫(yī)學的重要組成部分，是連接食品與預防醫(yī)學的重要橋梁。通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質和衛(wèi)生質量，促進人體的健康。

　　食品質量與安全專業(yè)設置背景：

　　食品質量與安全專業(yè)培養(yǎng)學生具備化學、生物學、食品科學、食品質量管理及安全控制、國內外食品安全的標準與法規(guī)等方面知識和基本實踐技能，能從事食品安全分析檢測、動物檢驗檢疫、農產品和食品質量管理等技術工作，以及食品原料及相關產品質量控制、質量檢測、質量管理、質量認證等應用技術和管理技術工作。為食品質檢、衛(wèi)檢機構、科研機構、食品生產及貯藏物流企業(yè)、餐飲業(yè)提供具有綜合素質高、適應能力強的復合型應用人才。

　　學生主要學習生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，受到食品生產技術管理、食品質量檢測和安全等方面的基本訓練，具有食品質量檢測、食品安全檢測等方面的基本能力。

　　食品質量與安全專業(yè)應具備知識技能：

　　1.掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術;

　　2.掌握食品分析、檢測的方法;

　　3.具有食品生產管理和技術經濟分析的能力;

　　4.熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);

　　5.了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài);

　　6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。

　　食品質量與安全專業(yè)特色：

　　隨著現代食品分析檢測技術的拓展，不僅需要食品理化分

　　析和食品衛(wèi)生學檢驗人才，還需要食品安全，食品保健功能的檢測人才。按現有的專業(yè)目錄，“食品毒理”(即食品安全檢測的理論基礎)專業(yè)人才的培養(yǎng)，是由醫(yī)學院校的公共衛(wèi)生學院承擔。至今國內尚未設置專業(yè)培養(yǎng)食品功能檢測的專門人才。特別是食品安全檢測人才，目前國內缺口很大。因而各校設置“現代食品分析技術”的專業(yè)，培養(yǎng)一種能掌握和從事多方面檢測技術的復合型人才，應是本市乃至國內專業(yè)設置的一個亮點。特別是進入WTO后，技術壁壘將是保護各國利益的有效措施。

　　本項目中安排的實訓，強調實際環(huán)境和仿真環(huán)境相結合。有利于培養(yǎng)學生崗位勝任能力，也有利于職業(yè)道德、團隊精神和身心健康素質培養(yǎng)。

　　采用“活模塊突出個性”培養(yǎng)方案，有利于發(fā)揮學生的潛力，注重“寬知識、高技術”的培養(yǎng)，這與高職高專培養(yǎng)具有明顯不同。

　　該研究方向依托本系的“生物活性物質與功能食品北京市重點實驗室”和“保健品功能評價檢測中心”的多年研究和教學經驗，與北京政府相關部門合作建立一條適應現代市場需要，學以致用辦學道路。

　　食品質量與安全專業(yè)主干課程：

　　普通生物學、食品原料學、食品微生物學、基礎生物化學、人體機能學、營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品化學、食品工藝學、食品安全與質量控制技術、食品保藏學、食品工程原理、食品檢驗檢疫學、食品質量檢驗技術、食品微生物檢驗技術、功能食品、食品毒理學、現代食品安全科學、食品免疫學、食品感官評價、有機化學、無機化學、分析化學、物理化學、儀器分析、食品試驗設計與統(tǒng)計分析、食品標準與法規(guī)、食品企業(yè)管理、食品環(huán)境學、食品品質控制學、食品添加劑學、食品質量管理學、動物性食品衛(wèi)生學檢驗、食品理化檢驗等。

　　食品質量與安全專業(yè)實踐教學：

　　包括工藝實驗、課程設計、生產實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)設計(論文)等。

　　食品質量與安全專業(yè)發(fā)展前景：

　　畢業(yè)后可到全國各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)、社區(qū)的食品營養(yǎng)與安全服務部門、餐飲業(yè)及教學、科研等單位從事食品生產、食品營養(yǎng)與安全的管理、公共營養(yǎng)等方面的工作。

　　學生畢業(yè)后可在食品科學、營養(yǎng)與食品安全、食品生物技術、食品工程等方向繼續(xù)深造?？傻饺珖骷壥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)、社區(qū)的食品營養(yǎng)與安全服務部門、餐飲業(yè)及教學、科研等單位從事食品生產、食品營養(yǎng)與安全的管理、公共營養(yǎng)等方面的工作。