黃岡師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)，考試題型有哪些？

2021年黃岡師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)，考試科目為：大學(xué)英語+專業(yè)綜合（食品化學(xué)）。今天同學(xué)們就和小編一起來看看考試內(nèi)容和考試題型都有哪些吧。

一、考核目標(biāo)

《食品化學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課。要求考生全面系統(tǒng)地掌握食品化學(xué)的基本概念、理論和主要研究方法，熟悉食品化學(xué)在專業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用，初步具有應(yīng)用食品化學(xué)知識分析、認(rèn)識和解決食品加工及安全問題的能力。

二、考核內(nèi)容

第一章 緒論

1. 食品化學(xué)在食品工業(yè)中的作用

2. 食品化學(xué)研究內(nèi)容、方法、技術(shù)與方向

第二章 水

1. 水和冰的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

2. 食品中水與非水組分之間的相互作用

3. 水分活度

第三章 蛋白質(zhì)

1. 食品加工與貯藏中蛋白質(zhì)的變化

2. 食品中氨基酸與蛋白質(zhì)的調(diào)控

3. 氨基酸、蛋白質(zhì)與食品的品質(zhì)

第四章 碳水化合物

1. 食品加工與貯藏中碳水化合物的變化

2. 碳水化合物與食品的品質(zhì)

第五章 脂類

1. 食品加工與貯藏中脂類的變化

2. 食品中脂質(zhì)調(diào)控與食品品質(zhì)

第六章 維生素

1. 食品加工貯藏中維生素的變化

2. 食品中維生素調(diào)控與食品品質(zhì)

第七章 礦物質(zhì)

1. 食品加工貯藏中礦物質(zhì)變化

2. 食品中礦物質(zhì)調(diào)控與食品品質(zhì)

第八章 酶

1. 酶反應(yīng)及其影響因素

2. 食品加工與貯藏中酶的變化

三、考核題型

1.單項選擇題 20小題，每小題2分，共40分；

2. 填空題 30個空，每空1分，共30分；

3. 判斷題 20小題，每小題1分，共20分；

4. 簡答題 10小題，每小題6分，共60分。

四、參考教材

《食品化學(xué)》，闞建全主編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社， 2016年第3版。

這是2021年黃岡師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)，考核的內(nèi)容以及考試題型，參加2022年湖北省普通專升本考試的同學(xué)，要以院校2022年發(fā)布的招生簡章為準(zhǔn)。